Sistema de Refrigeração Ideal em um Supermercado – Parte 3

A refrigeração de supermercado se divide basicamente em câmaras frigoríficas e expositores, sendo as câmaras frias de congelados (carnes congeladas, peixes congelados, sorvetes, massas congeladas etc.), e câmaras frias de resfriados (carnes, frutas, verduras, legumes – FLV – bebidas, laticínios etc.). Já os expositores seguem a mesma lógica, no entanto já nos corredores de venda para auto-serviço, onde o cliente pegará os produtos sejam dos expositores verticais ou ilhas, além dos balcões refrigerados de açougue e padaria. Como vimos na parte 1 de Sistema de Refrigeração Ideal em Supermercado, uma opção é termos expositores com a máquina acoplada ao gabinete, no entanto isso não é a melhor opção em caso de lojas maiores que se encontram em regiões de verão com temperaturas elevadas, pois a loja ficará inevitavelmente quente e isso deverá ser ajustado por meio do ar-condicionado ou um sistema de ventilação adequado o que poderá ser muito custoso seja na implantação da climatização do ambiente, seja no elevado consumo de energia elétrica para se manter o ambiente confortável. Outro problema será o maior nível de ruído ocasionado pelo compressor e ventilador do condensador que ficará dentro da loja caso se opte por equipamentos com o compressor junto ao gabinete do expositor.

A melhor opção nesse caso é a aquisição de expositores e balcões com a refrigeração remota, onde o supermercadista adquire apenas o gabinete e toda refrigeração fica externo à loja, centralizado numa casa de máquinas, quando se opta por esse caminho as câmaras frigoríficas também ficarão centralizadas no mesmo equipamento e a casa de máquina atenderá simultaneamente as câmaras frias e os expositores e balcões internos à loja. Uma das soluções mais simples e tradicionais de casa de máquinas para essa solução é o Rack de Refrigeração, quem quiser saber mais sobre o funcionamento do rack, temos uma matéria sobre esse equipamento em Compressores em Paralelo.

Quanto a centralização da casa de máquinas a mesma é feita por algumas alternativas que o cliente deverá escolher a que melhor se encaixará no seu modelo de negócios e sempre focando na manutenção preventiva e manutenção corretiva futura e economia de energia elétrica, o mais barato na aquisição pode ser o mais caro no ciclo de vida útil de um sistema desses que é de 15 anos em média, logo todo consumo de eletricidade e de manutenção no período devem ser estimados antes da aquisição do equipamento de refrigeração da loja.

Edson Girelli
Engenheiro Mecânico
CREA/PR 107380/D